El passat dilluns 9 de maig, la xef Susana Aragón i Bárbara Atie, experta en restauració sostenible de l’empresa “Te lo sirvo verde”, van oferir la conferència “Pràctiques per a una restauració sostenible”, al Centre de Formació de Fundesplai.
El passat dilluns 9 de maig, la xef Susana Aragón i Bárbara Atie, experta en restauració sostenible de l’empresa “Te lo sirvo verde”, van oferir la conferència “Pràctiques per a una restauració sostenible”, al Centre de Formació de Fundesplai.
La primera part de la jornada es va centrar en la importància d’introduir pràctiques sostenibles als restaurants. Bárbara Atie, experta de la consultoria en restauració sostenible “Te lo sirvo verde”, va assenyalar el model alimentari actual com un dels grans problemes que afronta el planeta terra, ja que causa greus conseqüències com la desforestació, la pèrdua de biodiversitat, la generació desmesurada de residus o el malbaratament alimentari.
Imatge: Bárbara Atie durant la seva intervenció al Centre de Formació de Fundesplai.
Atie va aportar totes aquelles mesures que pot aplicar un restaurant per aconseguir ser més respectuós amb el medi ambient. A l’hora de dissenyar una carta de plats més saludable i sostenible, van destacar-se diversos elements a tenir en compte, com ara apostar pels aliments de proximitat, fomentar el consum de verdures, fruites, llegums i fruites seques i reduir el consum de proteïna animal. L’experta també va aconsellar l’ús de productes reutilitzables en detriment de l’ús de productes d’un sol ús per reduir l’impacte contaminant dels restaurants.
Imatge: la xef Susana Aragón va utilitzar carxofes del Prat durant la seva sessió de cuina en directe.
La propietària i xef del restaurant CèNTRIC Gastro, Susana Aragón, va culminar l’acte amb una sessió de cuina de reaprofitament en directe. L’ingredient principal va ser la carxofa del Prat, producte estrella de proximitat i procedent directament del Parc Agrari del Baix Llobregat. Aragón va reflexionar sobre les múltiples propietats de la carxofa. Normalment, se n’acostuma a aprofitar només el cor, però també es poden preparar molts d’altres plats fent-ne servir les tiges o les seves fulles, com ara farcits per a croquetes, gyozes o caldos per a arrossos.
La xef també va explicar la filosofia que segueix el restaurant CèNTRIC Gastro, basada en l’elaboració d’una carta de plats que aposta pel producte de proximitat i de temporada, com són les carfoxes, el pollastre pota blava del Prat de Llobregat o els espàrrecs de Gavà; el foment d’una economia circular i el compromís per complir amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible – Agenda 2030.
- Recupera la conferència aquí:
- Conferència en versió original.
- Conferència amb traducció simultània en català.
- Conferència amb traducció simultània en anglès.
Activitat pertanyent al projecte EUKI “Parem Taula Pel Clima”.
Aquest projecte rep suport de la Iniciativa Climàtica Europea (EUKI) del Ministeri Federal d’Afers Econòmics i Acció Climàtica del Govern d’Alemanya.