¿Sabías que el 16 de mayo es el Día Internacional de la Celiaquía? La celiaquía no es una intolerancia ni una alergia, es un trastorno multisistémico de base autoinmune que afecta entre el 1 y el 2% de la población occidental. Actualmente, el único tratamiento es seguir una dieta estricta sin gluten durante toda su vida. Pero, ¿qué es el gluten? El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, entre otros. Porque hay niños, niñas y jóvenes con celiaquía, es importante que promovamos entornos educativos inclusivos y respetuosos con la diversidad alimentaria, para…
