Hoy en día, nos estamos enfrentando a una emergencia planetaria global que comporta una crisis alimentaria también agravada por el cambio climático. En este contexto, el desperdicio alimentario es uno de los aspectos a mejorar para hacer frente a este reto, ya que actualmente un tercio de la comida que producimos anualmente en el mundo para el consumo humano (FAO 2011) se pierde en algún punto de la cadena alimentaria. El derroche alimentario es un problema global con graves impactos sociales, económicos y ambientales que requiere estrategias conjuntas de todos los sectores de la sociedad, desde la política y las…
