El pasado lunes 9 de mayo, la chef Susana Aragón y Bárbara Atie, experta en restauración sostenible de la empresa «Te lo sirvo verde», ofrecieron la conferencia «Prácticas para una restauración sostenible», en el Centro de Formación de Fundesplai.
El pasado lunes 9 de mayo, la chef Susana Aragón y Bárbara Atie, experta en restauración sostenible de la empresa «Te lo sirvo verde», ofrecieron la conferencia «Prácticas para una restauración sostenible», en el Centro de Formación de Fundesplai.
La primera parte de la jornada se centró en la importancia de introducir prácticas sostenibles en los restaurantes. Bárbara Atie, experta de la consultoría en restauración sostenible «Te lo sirvo verde», señaló el modelo alimentario actual como uno de los grandes problemas que afronta el planeta tierra, ya que causa graves consecuencias como la deforestación, la pérdida de biodiversidad, la generación desmesurada de residuos o el desperdicio alimentario.
Imagen: Bárbara Atie durante su intervención en el Centro de Formación de Fundesplai.
Atie aportó todas aquellas medidas que puede aplicar un restaurante para conseguir ser más respetuoso con el medio ambiente. A la hora de diseñar una carta de platos más saludable y sostenible, se destacaron varios elementos a tener en cuenta, como apostar por los alimentos de proximidad, fomentar el consumo de verduras, frutas, legumbres y frutas secas y reducir el consumo de proteína animal. La experta también aconsejó el uso de productos reutilizables en detrimento del uso de productos desechables para reducir el impacto contaminante de los restaurantes.
Imagen: la chef Susana Aragón utilizó alcachofas de El Prat durante su sesión de cocina en directo.
La propietaria y chef del restaurante CéNTRICO Gastro, Susana Aragón, culminó el acto con una sesión de cocina de reaprovechamiento en directo. El ingrediente principal fue la alcachofa de El Prat, producto estrella de proximidad y procedente directamente del Parc Agrari del Baix Llobregat. Aragón reflexionó sobre las múltiples propiedades de la alcachofa. Normalmente, se acostumbra a aprovechar solo el corazón, pero también se pueden preparar muchos otros platos usando los tallos o sus hojas, como rellenos para croquetas, gyozes o caldos para arroces.
La chef también explicó la filosofía que sigue el restaurante CéNTRICO Gastro, basada en la elaboración de una carta de platos que apuesta por el producto de proximidad y de temporada, como son las carfoxes, el pollo pata azul de El Prat de Llobregat o los espárragos de Gavà; el fomento de una economía circular y el compromiso para cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible – Agenda 2030.
- Recupera la conferencia aquí:
- Conferencia en versión original.
- Conferencia con traducción simultánea en catalán.
- Conferencia con traducción simultánea en inglés.
Actividad perteneciente al proyecto EUKI «Paremos Mesa Por el Clima».
Este proyecto recibe apoyo de la Iniciativa Climática Europea (EUKI) del Ministerio Federal de Asuntos Económicos y Acción Climática del Gobierno de Alemania.