El pasado martes 31 de enero, el proyecto EUKI «Paremos Mesa Por el Clima» finalizó su ciclo de conferencias con una charla sobre proteínas alternativas al consumo de carne. Puedes recuperar la charla en este enlace.
El pasado martes 31 de enero, el proyecto EUKI «Paremos Mesa Por el Clima» finalizó su ciclo de conferencias con una charla sobre proteínas alternativas al consumo de carne. Puedes recuperar la charla en este enlace.
- Versión en inglés.
La jornada presentó cuatro ejemplos de fuentes de proteína alternativa al consumo de carne, así como su viabilidad en el mercado y los beneficios que puede suponer su consumo en la dieta del futuro.
El investigador del programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentaria del Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA), Albert Ribas-Agustí, centró su intervención en la exposición de tres tipos de fuentes de proteína: la «plant-based», originada a partir de cereales o plantas, la de algas y microalgas, y la microbiana, surgida a partir de la fermentación de hongos, levaduras y bacterias.
Ribas-Agustí presentó varios ejemplos de productos derivados de estas proteínas, como las carnes y leches vegetales, el tempeh o las barritas energéticas. Además, también presentó nuevos alimentos que se están desarrollando en proyectos de investigación liderados por el IRTA, como las cremas de verduras combinadas con microalgas, que han resultado ser un producto rico en proteína y con más de un 20% de valor calórico.
La segunda parte de la jornada contó con la tecnóloga de alimentos, dietista y profesora en la Universitat Oberta de Cataluña Marta Ros Baró, que abordó el escenario de los insectos comestibles como fuente de proteína alternativa. Baró destacó los beneficios nutricionales de los insectos, que podrían llegar a incluirse en la pirámide de los alimentos en el mismo nivel que las legumbres.
La tecnóloga de alimentos reflexionó, también, sobre el tabú alimentario que supone el consumo de insectos en diversas sociedades, y los diversos obstáculos sociales y culturales para su aceptación. No obstante, Marta Baró expuso varias claves para su entrada en la alimentación occidental, como introduciéndolo como harina o for forbándolo en alimentos próximos a la gastronomía local.
Marta Ros, además, citó datos del Banco Mundial, que alerta que la población humana aumentará en 9 mil millones en el año 2050 y que este hecho conllevará tener que producir un 50% más de alimentos. El consumo de insectos, por tanto, podría ser una solución para abordar la escasez de alimentos.
El proyecto EUKI «Paremos Mesa Por el Clima» se despide
La actividad, enmarcada en el ciclo de conferencias Los futuros de la alimentación sostenible, ha cerrado el conjunto de charlas del proyecto EUKI «Paremos Mesa Por el Clima».
El programa, impulsado de forma conjunta por Fundesplai y las asociaciones Umanotera, de Eslovenia, y Fifty-Fifty, de Grecia, ha trabajado para alentar a la población (especialmente a jóvenes y a adultos), a tomar decisiones alimentarias más informadas y responsables, ofreciendo actividades gamificadas y participativas.
Actividad perteneciente al proyecto EUKI «Paremos Mesa Por el Clima».
Este proyecto recibe apoyo de la Iniciativa Climática Europea (EUKI) del Ministerio Federal de Asuntos Económicos y Acción Climática del Gobierno de Alemania.